食材:猪大肠1条、肥肠法干红椒6颗、肥肠法豆瓣酱2勺、肥肠法鸡蛋1颗、肥肠法绿线椒3颗、肥肠法大蒜5粒、肥肠法香葱1把。肥肠法
做法:
第一步:接下来咱们把清洗好的肥肠法猪大肠,连带着少许的肥肠法花椒,一起放进高压锅里,肥肠法加入多一些的肥肠法清水,再加入几片生姜,肥肠法还有大葱,肥肠法淋入适量的肥肠法料酒,这些都是肥肠法用来给大肠去腥的材料,都放好之后,盖上高压锅的盖子,压10分钟。
第二步:时间到之后,咱们的大肠也就压好了,这个时候的大肠已经比较软嫩,咱们把大肠切成小段,方便后续食用,大肠如果不用高压过压一下的话,后续的口感就变得很柴,对于老人或者小孩来说就不好嚼,但压过的大肠就会变得软烂了,后续就不用担心不好嚼啦,切好的大肠放在一个碟子里备用。
第三步:这个时候准备一些配菜,适量的蒜米,拍碎之后切成蒜丁备用。一块生姜,切片备用。适量的干辣椒,切成段备用。几根青线椒,也切成段备用。
第四步:准备一个小碗,打入一个鸡蛋,用筷子把蛋液打散,这蛋液是用来裹大肠用的哦。
第五步:接下来起锅,加入多一些的食用油,把裹上了蛋液的猪大肠放进锅里,小火慢炸,挂上蛋液的猪大肠在炸的过程当中才容易起酥皮,并且口感会更酥香,比起用面粉裹的猪大肠更入味好吃,咱们用小火慢炸,把猪大肠炸到外皮金黄的时候,就可以用滤网捞出来,沥干油分备用。
第六步:锅里重新下油,油温升高之后,加入蒜米姜片以及干辣椒和花椒,用锅铲爆炒出香味,再加入少量的豆瓣酱,翻炒出红油,就可以加入之前炸好的猪大肠以及青线椒,继续用大火进行爆炒,这样炒出来的猪大肠特别的入味好吃,而且豆瓣酱当中的味道已经足够了,咱们也不需要额外的再添加调味,只需要再加入适量的鸡精提鲜,搅拌均匀就可以出锅啦。
新乡名吃:洧川豆腐、红闷羊肉。
新乡美食之牛忠喜烧饼
牛忠喜烧饼的特点是:松酥起层,香不腻口,无硬核,冬季可放一个多月仍然香酥不变味。
牛忠喜烧饼在制作过程中,选料严格,操作讲究。在和面、配料、加工、火候等方面都与众不同。操作的关键在炒酥,用大槽香油与面粉各半,放入炒锅,文火加热,炒至利勺,呈柿**糊状时,即成酥面。每5公斤面粉用650克酥面,大槽香油350克,老面250克,苏打30克,水2760克。把面和匀揉光,再放半小时,在大块面上揪一个100克的面块反复揉,搓成半尺长条按扁,摔成二尺左右的扁条,抹上少许酥面和盐粉、花椒面,然后卷成卷,手压成扁片,粘上芝麻,抹上香油,放在六成热的鏊子上烙,两面见花后放在炉膛里烤成焦黄即可出炉。
新乡美食之罗锅肉
罗锅肉的制作方法为:选用65公斤左右的健康肥猪,宰后晾放20小时(根据季节变化灵活掌握);取带皮肉20公斤,将肉洗净切成长12厘米、宽10厘米的长方形块状,放入80摄氏度的热水中汆一遍,捞出刮净,冲洗干净后放入锅中,盛入老汤(经过沉淀清理过的),埋住肉即可;加佐料、花椒30克、八角60克、桂皮50克、丁香50克、草果20克、玉果20克、良姜40克、枇卜20克;先用武火(大火)开锅后改用文火(小火),中间翻肉2次,煮3小时出锅。出锅后分开摆在案上晾凉,以保持成形不变样。罗锅肉的特点是:肉质酱红,色泽鲜艳,味道鲜美,五香可口,肥而不腻,熟透而不烂。现在的产品在原来十几种的基础上,又发展为20多种,成为罗锅系列酱肉。
新乡美食之赵记馄钝
赵记馄钝也称新荣街馄钝,在新乡市已有100多年的历史。清光绪二十六年(1900年),赵全义之父赵玉堂创办了三兴馄钝馆。赵全义随父经营30余年,继承了父亲的丰富经验和经营特色。赵玉堂去世后,由赵全义继续经营馄钝馆的生意。因三兴馆的馄钝味道鲜美,每天来吃混沌的人数不胜数,成为地方名吃,不仅为新乡食客所喜爱,外地来新的客人也慕名而至,上门品尝。
乡美食之新乡烧鸡
新乡烧鸡由滑县道口镇传入。距今已有200余年的历史,是全国闻名的风味食品,可与道口烧鸡相媲美,成为新乡市特产之一。新乡烧鸡清洁卫生,色泽鲜艳,味香肉嫩,酥烂脱骨,肥而不腻。经过铝箔袋真空软包装,可保鲜6个月,深受广大顾客欢迎。
地址:新乡市解放路82号
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